COMER CARNE CRUA PODE SER COISA PERIGOSA
Os animais que comemos
compartilham este planeta conosco.
Estamos todos cercados por uma incrível diversidade de incontáveis micróbios, alguns dos quais podem ser compartilhados nas refeições. Um pedaço tentador de carne crua, portanto, requer uma verificação elaborada. Há príons, vírus, bactérias, fungos ou parasitas?
Embora
muitas dessas criaturas sejam inofensivas, algumas são bastante letais, a menos
que sejam tratadas. Algumas, como doenças cerebrais ligadas a príons, não têm
tratamento. E alguns vão nos tratar como seu alimento. Se esse bife for veado
de sua caça recente, seus patógenos serão diferentes em comparação com um
novilho criado em fazenda.
A bactéria Escherichia coli, por exemplo, foi
considerada inofensiva quando descrita em 1885. Até 50% do gado saudável pode
carregar E. coli 0157. Elas são
resistentes ao ácido do nosso estômago; suas toxinas Shiga podem causar insuficiência renal, choque e morte.
Listeria recebeu o nome de Joseph Lister, o
pai da esterilização cirúrgica. É um organismo habilidoso do solo que pode se
multiplicar em um bife na geladeira, infectar sua corrente sanguínea e cérebro
ou atravessar uma placenta, resultando em aborto espontâneo e morte fetal.
A carne
bovina pode estar contaminada com Toxoplasmosis
gondii, um protozoário parasita de gatos que sobrevive felizmente em
bovinos e humanos. A toxoplasmose tende a penetrar no cérebro, retina, músculo
cardíaco ou atravessar a placenta, onde pode danificar o cérebro fetal. Alguns
desses efeitos podem levar anos para se tornarem evidentes; você provavelmente
não notaria nada depois daquele almoço cru.
Embora não
haja vantagens comprovadas em comer carne crua, existem grandes riscos
microbianos. (Alimentar seus animais de estimação com carne crua tem riscos
semelhantes.) Não só existe o risco de ser infectado com Campylobacters e Salmonellas,
mas também parasitas como lombrigas e tênias.
A paixão –
em alguns setores – por voltar ao hábito de consumir carne crua deve ser
confrontada com os fatos de “uma saúde” – ou seja, levando em consideração a
saúde combinada de pessoas, animais e nosso meio ambiente. Nós não estamos
sozinhos. Muitos, muitos micróbios, geralmente verificados pelo gerenciamento
seguro de alimentos e cozimento, adorariam que adotássemos um estilo de vida wolverine.
Fonte: Colin Michie Deputy Lead,
School of Medicine, University of Central Lancashire. The Conversation (Academic
rigour, journalistic flair) - https://theconversation.com/the-dangers-of-eating-raw-meat-179590.
Contato com este blog:conslocsaudepompeia@gmail.com
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